在米蘭中央火車站附近，一家名為“木點心”（Mu Dimsum）的茶餐廳每日賓客盈門。

晶瑩剔透的蝦餃、色澤金黃的馬拉糕、紅潤油亮的豉汁鳳爪......餐廳裏的每道點心從造型到擺盤都精巧入微。原木風的裝修搭配暖黃燈光營造出舒適氛圍，讓食客可以在慢時光裏細品中餐韻味。

餐廳老闆周碎麗是義大利僑二代，近日，她接受中國僑網“華人故事”欄目專訪，講述如何在海外探索中餐的味覺邊界。

童年記憶中的“老外版中餐”

周碎麗小時候父母就到了義大利工作，10歲那年她也在父母安排下離開家鄉，坐上飛往義大利的航班。21世紀初，米蘭街頭已經有很多華人開的中餐館，因為想念家鄉菜，周碎麗和家人經常到這些餐館吃飯。

彼時義大利的中餐館大多經營的是“老外版中餐”。為了適應當地人的飲食習慣，早年間當地的中餐業者在保持中餐特色基礎上，對口味、食材和烹飪方法都進行了調整，代表菜品有海鮮炒麵、杏仁雞丁、油炸霜淇淋、春捲等。

“這些菜與地道的中餐相去甚遠，比如杏仁雞丁是一道典型的美式中餐，其做法是先將雞丁裹上面粉炸制，再與杏仁一同以酸甜汁翻炒。還有一道油炸霜淇淋，金黃香脆的外皮包裹冰涼爽口的霜淇淋，也是義大利人喜歡的中餐甜點之一。”周碎麗說。

在她看來，“老外版中餐”雖然提升了當地人對中餐的認知度，卻也固化了某些刻板印象。由於中餐一直以物美價廉為賣點，人們容易將低廉的價格與低質服務、廉價食材劃等號，這種認知制約了中餐整體形象的提升。對當地食客來說，吃一頓“老外版中餐”和吃漢堡薯條等速食的體驗並無二致。

“中餐在海外仍有很大的發展潛力，更需要以匠心深耕細作。”周碎麗說，她決定從事中餐業，也是希望通過自己的努力盡可能改變刻板印象，讓大家瞭解中餐真正的樣子。

2018年，主營新派廣式點心的茶餐廳“木點心”（Mu Dimsum）正式開業。餐廳附近就是米蘭的商務中心區，距離米蘭華人街也很近。餐廳總面積450平方米，其中廚房占約150平方米。廚房是全透明玻璃設計的，在路邊或餐廳裏都能看到點心製作的全過程。

食客在“木點心”（Mu Dimsum）就餐。

融匯中西食材征服味蕾

靠山吃山，靠海吃海，最新鮮的食材還要在當地獲取，如何用本地食材還原出地道的中餐味道，也是在海外做中餐的挑戰之一。周碎麗說：“我們餐廳的主廚是馬來西亞華人，助理主廚是義大利人，我經常和兩位廚師一起為了一道菜反復琢磨嘗試。”

“比如我們在傳統蝦餃基礎上研發了黑松露野菌菇餃，精選義大利本土著名食材黑松露，搭配當地優質野菌菇。現擀的水晶餃皮蒸制後晶瑩剔透，餡料透出若隱若現的墨色紋理，彈潤口感與馥鬱菌香交織出豐富的味覺體驗。”周碎麗說。

馬拉糕也是廣式早茶中的特色甜點，傳統的馬拉糕是不會搭配任何醬料的，口感相對偏幹。義大利有一種傳統醬料蛋酒醬，周碎麗嘗試將其中的瑪莎拉白葡萄酒替換為中國的紹興黃酒，製作出具有獨特香味的蛋酒醬，也為馬拉糕增添了別樣風味。

搭配蛋酒醬的馬拉糕。

就像紅酒可以放大西餐菜品的風味，一杯對的茶也能讓中餐的層次感躍然舌尖。周碎麗介紹，相比酒精的醇厚和衝擊感，茶的香氣和口感能更精准地匹配中餐的細膩風味。餐廳探索“茶+食”的搭配，用綠茶的清爽突出蝦餃的風味，以普洱的醇厚平衡叉燒的油脂，用白茶的清甜襯托甜點的回甘。

她說：“我們餐廳的華人食客占20%，當地食客占80%。餐廳剛開的時候很多食客很難接受這種‘茶+食’的搭配。經過多年的持續推薦和引導，當地食客也開始慢慢懂茶，會主動搭配茶品，茶配餐的套餐都很受歡迎。”

為了向食客展示中國各地美食，餐廳還將港式點心與其他菜系融合，推出一系列新派點心。比如用魚子醬點綴的北京烤鴨，用陳年花雕酒烹製的花雕紅蝦，加入雲南鴨腳木蜜的霜淇淋，以及膏黃飽滿的蟹肉小籠包等。

周碎麗介紹：“因為義大利的鴨子是吃穀物和玉米長大的，毛孔大且皮黃，不適宜做北京烤鴨。為還原北京烤鴨鴨皮酥脆、入口即化的口感，我們用了兩年終於在愛爾蘭找到了理想的鴨子品種。”

搭配魚子醬的北京烤鴨。

此後他們又投入大量時間鑽研掛漿配方和烤制時間，保證每只鴨子出爐後鴨胸挺直、外皮酥脆。擺盤也頗為講究，鴨皮切成精緻的小方塊，點綴上魚子醬，再放在烤制的麵包片上。烤鴨一經推出就很受歡迎，每週都能售出六七十只。

“新中餐”在意大利引領“新食尚”

在周碎麗看來，在快節奏的現代生活中，就餐不只是為了飽腹，也是讓人放鬆身心的時刻，因此打造舒適的環境和優質的服務體驗至關重要呼應名字裏的“木”字，餐廳裝修以木質材料為主，在現代設計中融入中式元素。落地燈的燈座用的是天然原木，光順著木紋灑在木雕屏風上，時間仿佛也慢下來。餐桌上紫砂壺、藤編託盤和實木筷架錯落有致，牆上掛著的雙面繡與字畫增添了中式韻味。

“木點心”（Mu Dimsum）的蝦餃、燒賣、小籠包等點心。

餐廳入口的櫥窗展示了各式各樣的茶具，還有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、君山銀針、信陽毛尖、祁門紅茶、六安瓜片等近40款中國名茶。餐廳每月還會舉辦一次品茶的線下活動，向食客介紹中國茶的歷史文化、泡茶技法和茶藝禮儀。

周碎麗說：“每逢中國傳統節日，餐廳還會製作應時的節令美食。入口即化的青團、軟糯清香的粽子、皮薄餡大的月餅……我們還會給食客介紹食物背後的含義，讓他們在品嘗美味之餘，也能瞭解中國傳統節日的文化內涵。”

“木點心”（Mu Dimsum）的品茶線下活動上，周碎麗展示功夫茶。

自20世紀60年代第一家中國餐館“中華餐館”在意大利米蘭建立，隨著華人移民數量增加，中餐業不斷發展，如今中餐館已經在意大利遍地開花。不僅在羅馬、米蘭、佛羅倫斯等大城市，在一些中小城市及旅遊熱點地區也有分佈，且呈現多元化經營特色，各大中餐菜系和各類小吃都能在這裏找到。

“我們餐廳初開業時，常有當地食客點杏仁雞等‘老外版中餐’，我會告訴他們菜單裏沒有這些菜品。如今他們對地道中餐認知的不斷加深，這類菜品的點單需求已逐漸消失。”周碎麗說，義大利人的飲食習慣相對簡單，一旦喜歡上某種食物，就會非常熱衷，他們的口味也比較包容，願意嘗試不同的菜式，這對中餐在當地的發展是有利因素。

“木點心”（Mu Dimsum）2020年入選了米其林中餐推薦榜單。談及經營餐廳的經驗，周碎麗說更多的是要用心，儘量把方方面面做得更細緻入微。“我們會用大量時間研製新點心，每年也會投入資金優化就餐環境，希望精心做好每一道點心，讓食客在米蘭街頭邂逅一份‘東方心意’。”

文丨中國僑網記者吳侃

編輯丨楊帥

圖丨受訪者提供