自1998年在布達佩斯建立第一家蘭州飯店，匈牙利華人王強已經做了近30年中餐，他經營的中餐館憑藉地道的風味積累了超高人氣，是大家心中的 “中餐地標”。在當地電視臺的美食節目中，他也是觀眾們熟悉的Wang Mester（王大廚）。

前段時間，王強獲得匈牙利資深美食和酒店評選機構評選的“最佳遠東餐廳”和“最佳亞洲餐廳”獎項。近日，他近日接受中國僑網華人故事欄目專訪，講述如何讓匈牙利食客瞭解並愛上中餐。

想讓當地人嘗嘗正宗的中餐

王強祖籍北京，在做中餐之前他曾從事過很多行業，後來一個偶然的機會他接手了一家餐館，1998年開了蘭州飯店。那時當地人都沒見過蘭州牛肉麵，對這種中式拉麵倍感新奇，飯店剛開生意就很火。

王強介紹，當時當地中餐館還沒形成規模，很多中餐館常備兩本菜單，一本給當地人看，一本給華人看。給當地人的菜單上基本都是改良版中餐，這些菜不像正宗中餐那樣講究配料，主要用糖、醋、辣椒等調味，代表菜有宮保雞丁、魚香肉絲等。過去很長一段時間，在當地人認知中，中餐與中式速食是劃等號的。

“那時常聽匈牙利朋友說，布達佩斯的中餐館味道都差不多，我就想一定要讓當地人嘗嘗正宗的中餐。”王強說，當時在布達佩斯根本買不到正宗的中餐調料，他們只能從國內採購運來，推出了大盤雞、蔥爆羊肉等西北風味菜肴，也很受當地食客歡迎。

餐館的名氣也吸引了匈牙利的電視媒體，漸漸開始有電視臺給王強打電話，希望採訪餐館，還到廚房拍攝拉麵製作過程。

後來王強還受邀在當地的電視臺錄製一檔美食節目，鏡頭前他身穿白色廚師服，一邊做中餐一邊用流利的匈牙利語講解菜品製作過程。節目總共錄製了十餘期，很多匈牙利的電視觀眾也是通過這檔節目瞭解了中餐。

2024年11月，王強作為特邀嘉賓參加匈牙利辣椒電視臺（TV Paprika）20周年活動。（受訪者供圖）

當時王強也認識了一些匈牙利的餐飲界人士，於2004年一起創立了匈牙利餐飲協會。他介紹，餐飲協會目前有4000餘名會員，定期舉辦美食文化節、行業發展研討會等形式多樣的活動，還常常組織中餐業者與匈牙利餐飲業者交流，探討中餐與西餐的融合發展等。

2005年王強還開辦了一所廚師學校，專門教授中餐烹飪。課程每期一個月，每週授課一次，每次教三到四道中國菜。因為每期教授的菜品不重複，有不少學員連續報名多期課程，甚至有人學了七八次。

原汁原味的中餐俘獲食客

在布達佩斯十四區，有一家大名鼎鼎的鼎鼎香餐廳，木質的門和牌匾、鋪了青磚的牆壁在歐洲風格的街道上格外引人注目，餐廳主營川菜，當地的政要和明星都是這家中餐館的常客，餐廳也曾作為奈飛（Netflix）電影的拍攝取景地。

位於布達佩斯十四區的鼎鼎香餐廳。（受訪者供圖）

這家餐廳由王強建立於2009年，於2012年重新裝修。他說：“很多建築材料和裝飾品都是從中國運過來的，為了尋找青磚和石雕，我跑了很多城市。器皿、餐具、茶具、桌椅都體現中華文化特色的，盤子上都印有川劇臉譜的圖案。”

“菜品都是地道川味，其中有一道川西霸王骨是店裏的招牌。”王強說，牛骨要選肥瘦相宜、肉質鮮嫩的肋排，先用獨家秘方進行鹵制，再放油鍋裏炸制，最後將辣椒、花椒等13種調料翻炒做成醬汁澆在排骨上。排骨非常香，很多食客顧不上矜持，拿起骨頭直接啃。

談及匈牙利人為何對川菜的接受度很高，王強說，在匈牙利辣椒也是必不可少的調味品，無論是煲湯、燉肉還是醃菜，都離不開辣椒。特別是名為Paprika的紅椒粉，更是匈牙利菜肴的靈魂，在匈牙利的市場也能看到攤主把辣椒穿成串售賣。

鼎鼎香餐廳的川菜菜品。（受訪者供圖）

“匈牙利有不少菜品和中餐很相似，比如他們的土豆牛肉湯和中餐的土豆燉牛腩很接近，他們還有燉豬肉、燉牛肉等燉菜。”王強說，匈牙利菜常用的香葉、丁香等調料也和中餐有所重合，所以他們對中餐有天生的親切感。

後來王強在布達佩斯二區開了一家規模更大的鼎鼎香分店，營業面積約500多平方米，不僅經營川菜，也增加了東北菜、北京菜、徽菜等不同菜系。

這些年來鼎鼎香也收穫了很多忠實顧客，很多匈牙利政要也是這裏的常客。王強說，還有一對70多歲的當地人夫妻，每週六中午都會雷打不動地來店裏吃飯，已經堅持了十來年。

致力於中餐推廣的Wang Mester

在布達佩斯中央大市場附近，一家名為Biang Bisztró的面館生意火爆。玻璃櫥窗後的操作間裏，拉麵師傅捏住麵團在案板上“biangbiang”拍打，煮熟瀝幹後放入辣椒面、蒜末後澆熱油，再加生抽、香醋、麵湯等，這碗biangbiang面引得食客大快朵頤。

餐廳在食材與風味上都很講究，由陝西廚師傳授拉麵技藝，延續了地道的製作方法。基礎食材如麵粉、青菜、肉類等從當地採購，辣椒則是從中國採購。餐廳採用選辣標注的方式，讓顧客自主選擇辣度。店內還配備刀削麵機器人，機器被放置在窗邊，成為顧客拍照打卡的趣味亮點。

食客在Biang Bisztró面館吃飯。（受訪者供圖）

“匈牙利人很愛吃麵條，目前我們有三家門店，到了吃飯時間通常需要排隊等位。”王強說，除了各類麵食，店裏還提供炒飯、蓋澆飯等菜品。其中炒飯很有特色，包含青紅椒、酸豆角等約8種食材，顧客可按需添加雞肉或牛肉，口感層次豐富。

最近，王強還新開了一家烤魚店和一家滷味店，滷味店門臉雖小但品類齊全，鴨掌、鴨頭、牛百葉、牛肉、豬頭肉、東北幹腸等應有盡有，每天早上手工現制。烤魚店則特意從國內引進烤魚設備，食客可以選擇香辣、豆豉和蒜香等不同口味。

王強說，如今這樣的中國小吃店在匈牙利越來越多，麵條、肉夾饃、燒烤等都很火，不同於“大而全”的傳統中餐館，這些小店有“小而美”的特點，人員少，運營簡單。隨著中國小吃被越來越多當地人接受，小吃店也成了中餐發展的方向之一。

王強新開的大王烤魚店。（受訪者供圖）

現在王強依然會參加當地媒體的美食節目錄製，他告訴記者，現在的節目很多是短視頻和直播的形式，節目內容也和以前大不一樣，以前專注教做菜，現在大多是展示類或訪談類，常會結合開放式廚房場景。

“比如在春節、中秋等中國傳統節日期間，節目組會邀請我聊華人過節的飲食習俗，我邊說邊講解，和大家分享相關內容。今年春節期間，我還和布達佩斯市長一起錄製了視頻，在唐人街廟會邊吃邊聊中國的傳統節日。”王強說。

王強在街邊品嘗biangbiang面。（受訪者供圖）

王強也以“Wang Mester”的名字註冊了社交媒體平臺，兩年裏積累了幾十萬粉絲。他說：“日常拍攝的內容不只有做菜，還會加入搞笑等輕鬆元素，也有不少網友因為關注我專門來我們店裏吃飯。我還多次帶當地的記者前往唐人街，其中一條介紹唐人街上的中餐館的視頻在海外社交媒體平臺上有160萬的流覽量。”

在他看來，得益於匈牙利華人數量增長以及中資企業的入駐，帶動了當地對中餐的需求提升。從發展趨勢來看，中餐發展水準在不斷提升，推動整體的品質升級。“未來我們還會不斷學習和探索，讓更多人體驗到舌尖上的中華文化。”

記者丨吳侃

編輯丨楊帥