提起重慶，你腦海裏會浮現什麼？

是穿樓而過的輕軌、燈火輝煌的洪崖洞，還是麻辣鮮香的美食？

重慶常年霧氣濃重，一頓火鍋、一碗小面，辛辣的滋味能加快人體排汗，將體內濕氣一掃而空。街頭巷尾彌漫的香味和火辣的味蕾體驗，是這座城市獨特的煙火氣。

圖為食客在倫敦“劉小面”餐廳用餐。 （受訪者供圖）

倫敦“劉小面”餐廳老闆劉超然出生在重慶。身在海外，總饞一口家鄉的美食，於是她決定在倫敦開一家重慶小面店，在慰藉鄉愁的同時，讓更多外國民眾瞭解中國美食。

英國食客“麻”到過癮

“一碗小面開啟了很多重慶人的一天，我在英國的創業也從一碗小面開始。”近日，劉超然在接受小僑採訪時說。

“90後”劉超然在倫敦從事數據諮詢工作。“2018年我和合租的室友一拍即合，想要複刻記憶中的重慶小面。”她說：“每逢週末，我們都會去紅磚巷的美食集市擺攤，我們都姓劉，又來自同一個城市，就以‘劉小面’命名招牌。”

重慶小面的靈魂在於調料。醬油、香醋提鮮，還有蔥花、榨菜、花生碎等十幾種小料。劉超然稱，花椒帶來的口感最為特別，不少第一次嘗試的英國食客驚訝於麻酥酥的口感，吃幾口後卻又大呼過癮。就這樣，來排隊嘗鮮的人越來越多。

圖為劉超然（右）在紅磚巷的美食集市擺攤，售賣重慶小面。（受訪者供圖）

麻辣鮮香的湯汁再搭配牛肉、肥腸或豌豆雜等風味的澆頭，每根麵條都裹滿了紅油醬汁。這一口重慶小面總讓食客吃得“巴適”。劉超然說，“我們特意從重慶買了辣椒、花椒等調料，出攤前一天備好所有食材。豌豆雜的製作就地取材，用高壓鍋將鷹嘴豆壓至軟爛，儘量還原口感。”

重慶小面創意“快閃”

在集市擺攤的經歷，加上食客的認可讓劉超然堅定了要開一家店的想法。

劉超然稱，尋找合適的店面遠比想像中難。“恰巧一家酒吧的老闆在網上看到我們的資訊，對重慶小面很感興趣，於是我們達成合作，將第一家店開在了酒吧樓下。”她說，當地人習慣在下班後與好友、同事相約喝酒、聊天，暢飲之餘也順便點上一碗小面。“考慮到當地人的口味，我們在小面的辣度上做了調整，方便大家根據自己的接受度選擇。”

圖為“劉小面”餐館的店內佈局。（受訪者供圖）

此外，劉超然還嘗試以快閃店的方式，把重慶小面推向更多地方。“週期大多在一個月左右，合作形式也很靈活，有時幫酒吧出餐，或者進駐沒有中餐館的美食廣場，為上班族、聚會的家庭多添個吃飯選擇。”她說，食客不用專門計畫“去吃頓中餐”，而是能在尋常的休閒時刻就能嘗到重慶美食。

在海外也能嘗到正宗重慶味

“為保證味道的穩定，出餐的每一個步驟和用料都有嚴格的標準。”劉超然說，對於許多沒有去過重慶的食客而言，他們可以選擇從一碗小面開始，在“辣得爽快、麻得夠勁”的味覺記憶中感受山城的火熱魅力。

每次回到重慶，劉超然都會探店，打卡各類小吃。“重慶的每家小店都各具特色，有的小面裏還會加入焦香的胡辣椒，獨特的風味讓我深受啟發，或許也能成為我們店裏的‘特別款’菜品。”她說，希望倫敦的食客，不用特意飛到重慶，也能品嘗到當下流行的小面味道。

編輯丨楊帥