“嫩滑醇香，入口即化，這是星子豆沙餅獨特的家鄉味道。”時近中秋，旅居日本的廣東清遠青年黎小美，專門委託親友訂購星子豆沙餅。她說：“看見它，就會勾起對家鄉的記憶。”

星子豆沙餅，又稱星子月餅，是廣東清遠連州市星子鎮傳承數百年的傳統美食。相傳元朝時期，當地百姓將豆沙餡料烤製成餅，在中秋節時互贈以傳遞鄉情，這一習俗延續至今。

“星子豆沙餅精選農家紅豆，採用純手工製作，需經過選料、炒餡、包制、烘烤等20餘道工序。”星子鎮相關負責人介紹，星子豆沙餅的製作技藝已於2024年被列入清遠市非物質文化遺產代表性專案名錄。

走進星子鎮，中秋應節的豆沙餅店鋪林立。在制餅工坊裏，星子人正忙碌地熬豆沙、擀餅皮、刷蛋液，用傳統特製木模壓成花式餅型，經過20多分鐘的烘烤，新鮮出爐的星子豆沙餅色澤金黃、皮薄香軟。專程回鄉訂購星子豆沙餅的澳門鄉親黃炳華說：“這純正的家鄉味道，是我難以忘懷的記憶。”

“星子豆沙餅的制餡是最核心環節，其細分為選豆、洗豆、熬煮、去皮、取沙、脫水、炒制等工序。”星子豆沙餅製作技藝傳承人曹俊輝介紹，秘訣是柴火燒鍋，採用本地純花生油，精准調味，並持續翻炒2小時且不能停手，這樣才能炒制出烏黑錚亮、香甜細膩的豆沙餡，特別考驗製作人的匠心和技藝。

曹俊輝說：“我從小就學習星子豆沙餅的製作技藝，大學畢業回鄉經營家族的‘百年老字型大小’店鋪。現在每天清晨6點開始制餅，日產2500多個，一半在店鋪現制現賣，一半通過快遞銷往外地客戶。”

星子鎮位於廣東與湖南交界處，明清時期是粵鹽北運的重要碼頭，如今已發展成為粵北湘南農產品的集散地。百年來，這裏商旅往來頻繁，也將星子豆沙餅帶向周邊地區，成為粵湘兩省眾多百姓的中秋傳統美食。旅居海外的清遠籍鄉親，更以中秋品嘗星子豆沙餅來慰藉鄉愁。

旅居澳大利亞的清遠籍華僑聶華，每年都會訂購幾十盒星子豆沙餅。她說：“雖然在澳大利亞有很多款月餅，但我最想念還是家鄉的味道，那是對家鄉的思念。”

“小時候，外婆每年中秋都會送來星子豆沙餅，那味道讓我記住了家鄉。”香港青年黃家強說，他長大後，每年都親自訂購幾十盒星子豆沙餅寄往海外，讓親友們留住這份鄉愁的記憶。

星子豆沙餅製作技藝傳承人周學斌介紹，今年推出的陳皮豆沙、椰蓉豆沙和綠豆沙等創新品種，深受消費者喜愛。一位旅居泰國的華僑通過微信向周學斌表示：“我尤其喜歡不同風味的星子豆沙餅，每年都會訂購，並帶到香港、泰國和西班牙。”

星子鎮相關負責人表示，星子豆沙餅口感細膩、餡料厚潤，遠近聞名，承載著世代星子人的精神情感和味覺記憶。目前，全鎮星子豆沙餅年產值已超過千萬元人民幣。未來，星子鎮將持續提升星子豆沙餅的品牌影響力，讓這一“老字型大小”煥發新光彩。

編輯：楊帥