元旦將至，海內外中餐館客流攀升。多位海內外中餐業者接受小僑採訪表示，不少門店包間早已被預訂一空，餐廳也紛紛推出新菜品，迎接前來團圓聚餐的食客。

國內老字型大小推時令新菜 守正創新引客來

“目前我們門店包間已基本訂滿，預定的食客中既有常年光顧的老顧客，也不乏年輕消費群體的身影。”非遺代表性傳承人王培欣是萃華樓、森隆飯莊及瑞珍厚等多家餐飲老字型大小的“掌門人”。

他說，近年來食客“不時不食”的飲食理念愈發凸顯，這也推動時令養生成為不少餐廳的菜品設計思路，多款融合地域風味的時令佳餚，成為這個元旦的餐桌亮點。

圖為文思豆腐醉蟹凍。（受訪者供圖）

“不少餐廳圍繞冬日時令之美，在元旦前推出特色菜品。”王培欣舉例說，森隆飯莊挖掘淮揚菜“清雅鮮醇”的底色，打造兼具江南婉約與北地豪邁的“冬韻蘇宴”。蘆蒿冬筍撈花螺、文思豆腐醉蟹凍、蟹粉蓮子燒花膠、古法蒸白魚等淮揚佳餚，融合南北風味，吸引食客分享打卡。

王培欣介紹，無論是講究食材搭配層次感的清爽涼菜，還是用鮮雞湯慢煨的溫潤魚圓，亦或是甄選湖鮮凸顯原汁原味的蒸菜，以及在傳統做法上創新調味的創意菜品，都在兼顧滋味與養生的同時，帶給食客多元的味蕾體驗。

談及老字型大小發展，王培欣表示，中餐的生命力，正源於對“變” 與“不變” 的平衡—— 既要堅守傳統工藝，守住風味的根，也要勇於用當代的烹飪語言重新詮釋經典。而食客們在關注性價比的同時，也越發看重餐飲品牌所帶來的品質保障與文化體驗。

“只靠情懷活不長，老字型大小不能一‘老’永逸。” 王培欣強調，必須順應時代發展潮流，用創新的產品、服務和理念擁抱年輕人，才能重現老字型大小的昔日輝煌。目前，他正推進餐飲老字型大小出海的相關工作，希望讓中華傳統美食文化走向更廣闊的舞臺。

圖為老字型大小餐飲吸引食客打卡。（受訪者供圖）

海外川菜飄香迎新年 美食架起文化橋

11月到12月是北美餐飲業的旺季，這段時間臨近年底，假期集中，無論是學生、上班族，還是銀髮老人，都樂於走進餐廳聚餐慶祝。

在美國經營著“老四川” 中餐廳的美中餐飲業聯合會主席胡曉軍近日格外忙碌。他告訴記者，每逢新年，很多外國朋友會專程到唐人街尋覓中餐，感受濃郁的節日氛圍。為此，他推出“新年特別餐”，預訂食客中以外國顧客居多，其中也不乏華人家庭前來品嘗家鄉味，慰藉思鄉之情。

圖為“老四川”中餐館的菜品。（受訪者 供圖）

“川品出海不能只搬產品，更要講好故事、做好本地化行銷。” 胡曉軍建議，要將“人 + 地 + 文化” 融入品牌傳播，通過社交媒體推廣、烹飪教學體驗、特色文化活動等形式，讓海外消費者不僅“吃川菜”，更能“懂川菜”。

胡晓军说，川菜“一菜一格，百菜百味”的特色，让这份寄托着游子情感的家乡饭菜，正成为海外民众品鉴中国美食的一扇窗口。“以中餐为载体，希望越来越多的外国顾客能读懂中国饮食文化中的烟火气，爱上中华美食。”

世界僑報編輯：Doiuebly