（本报驻香港记者：老冠祥撰文）踏入入冬的日子，在今年阿拉斯加长脚蟹（或称皇阿拉斯加帝蟹）进入尾声的时间，终于在香港一家酒楼，有机会享受阿拉斯加长脚蟹的超级美味，简直是人间的美食。

笔者每次行过香港酒楼的巨型鱼池时，经常会看到鱼池里养着巨型无比的红色大蟹，单是一边的蟹脚会长达一英呎以上。如果人们在水中遇上阿拉斯加长脚蟹，长相也十吓人。

阿拉斯加长脚蟹重达10公斤以上，真的称得上是蟹中之皇。大约100年前，当阿拉斯加渔民首次捕捞到这些庞然大物时，他们所想的正是如此。20世纪50年代，日本捕捞船被驱逐出阿拉斯加的主要捕捞地区后，美国皇帝蟹的捕捞加工业才得到真正发展。

作为蜘蛛蟹家族的最大成员，皇帝蟹分布于从美国阿拉斯加至俄罗斯勘察加半岛的北太平洋两岸。在美国，皇帝蟹只产于阿拉斯加，故又称阿拉斯加皇帝蟹。科迪亚克岛（KodiakIsland）是美国阿拉斯加州南部一岛屿，在全盛时期，科迪亚克有「世界帝王蟹之都」（theKing Crab Capital of the World）的美誉，可惜自1960年开始，帝王蟹产量逐年锐减，至 1982年科迪亚克岛的帝王蟹产业停产。

阿拉斯加出产有商业价值的皇帝蟹有3种，分别是红色、蓝色和棕色。以红皇帝蟹的味道最美妙。

红色皇帝蟹（Red King Crab），学名堪察加拟石蟹，拉丁名：Paralithodes camtschaticus，体积最大，数量最多，约占阿拉斯加皇帝蟹总产量的70％以上。红色皇帝蟹在没有烹饪之前，身体呈暗红色，煮熟之后会变成亮红，背壳上部还会呈猩红色。红色皇帝蟹爪跨度1.8米；雌性达10.5磅，雄性达24磅；寿命长达20-30年。目前红色皇帝蟹在阿拉斯加3种皇帝蟹中捕获量最高，价格也最便宜。蓝色皇帝蟹（Blue KingCrab），拉丁名：Paralithodes platypus，因其腿端显著的黑色而区别于红色皇帝蟹，两者个体大小几乎—样，且通常以相同价格销售。棕色皇帝蟹（Brown KingCrab）在多数年份中，产量只占总产量的25％。

阿拉斯加皇帝蟹大多数在10月间捕捞。每年的产量有明显差异。1980年皇帝蟹产量创历史记录，高达6万吨。两年后，阿拉斯加皇帝蟹产量骤降至6千吨。近年来平均年产量在7千至1．２万吨。

捕捞的的皇帝蟹在捕捞加厂船上加工处理或鲜活运抵陆上加工厂。大多数皇帝蟹被切成蟹段，包括蟹腿和蟹肩。煮熟的蟹段再经低温盐碱地水冰冻或吹风冰冻后保存。部分冰冻生蟹段专门供应亚洲市场。这些未经煮熟的蟹又称为“绿蟹”。购买皇帝蟹的最佳时间在深秋至冬季期间。一般市面上买到的急冻长脚蟹，雪藏时间由数星期至数个月不等。

皇帝蟹食法有多种，除制作沙律、天妇罗及煲蟹粥之外，还可用来清蒸、椒盐及盐烧，带出不同的味觉享受。笔者刚吃的阿拉斯加皇帝蟹采用清蒸方式，但端上抬时还是冷冻的。

阿拉斯加皇帝蟹含丰富的营养价值，如:

●卡路里：130(6%)
●脂肪：2.1克(3%)
●饱和脂肪：0.2克(1%)
●Omega-3脂肪酸：614微克
●Omega-6脂肪酸：26.8微克
●胆固醇：71微克(24%)
●钠：1,436微克(60%)
●碳水化合物：0
●膳食纤维：0
●糖：0
●蛋白质：26克(52%)
●维他命A：1%
●维他命C：17%
●维他命B1：5%
●维他命B2：4%
●维他命B3：9%
●维他命B6：12%
●维他命B12：257%
●叶酸：17%
●钙：8%
●铁：6%
●镁：21%
●磷：38%
●钾：10%
●锌：68%
●铜：79%
●硒：77%

食用阿拉斯加皇帝蟹，具有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、理胃消食充胃液。通经络，解结散血，对于淤血、黄疸、筋骨伤折、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

从中医的角度来说，蟹肉属寒凉之物，多吃容易引起腹痛及肚泻等不适，尤其是本身脾胃虚寒的人，更易出现泄泻等现象，进食宜有节制。

从营养学的观点来说，阿拉斯加皇帝蟹本身的胆固醇和钠含量甚高，加上中式烹调以椒盐等调味，容易吃下过多的钠，导致高血压，不利健康。同时，吃下阿拉斯加皇帝蟹的内脏，也容易摄入过多的胆固醇，故此享用时也应宜适可而止。对海鲜有过敏症状、痛风患者，胆结石、胆囊炎、慢性胃炎、十二指肠胃溃疡、肝炎活动期间的人，均忌吃螃蟹，均不适合吃螃蟹，以免病情加重。请大家要多加注意。