（本报驻香港记者：老冠祥报导）2014年9月15日晚，正在马尔代夫进行首次国事访问的中国国家主席习近平，在下榻饭店会见中国驻马使馆工作人员、中资机构和华侨华人代表。当中国驻马尔代夫大使王福康说到中马旅游合作时，习近平一番幽默的插话，「我插一句啊，也要教育我们的公民到海外旅游讲文明。矿泉水瓶子不要乱扔，不要去破坏人家的珊瑚礁。少吃方便面，多吃当地海鲜。」习近平的说话引得全场响起一片笑声和掌声。

事实上，中国人是很会吃的民族，也是很爱吃海鲜的民族。自古以来，中国人就把海错和山珍放在一起，认识到海产是珍贵的食材。

【香港人每年人均消耗60公斤海鲜】

活珊瑚鱼例如苏眉、石斑是零售价值极高的海鲜，根据联合国最近有关粮食供应的统计数字显示，香港人每年人均消耗60公斤海鲜，远超全球平均的20公斤。香港大学生物科学学院对香港食用珊瑚鱼贸易作统计，推算每年香港活珊瑚鱼交易额超过10亿美元，但合法交易数量仅占极少数。

据香港大学研究报告显示，由于监管不足和缺乏清晰的申报制度，本地活珊瑚鱼贸易进口量料总体被低估一半。报告的主要作者薛绮雯教授团队，多年来跟踪活珊瑚鱼交易市场，发现当中涉及非法贸易、黑市买卖，以及政府监管不足，故意误报等原因， 令本地总体贸易进口量低估达五成之多。

2018年，香港进口海鲜高达九成，只有一成是在香港本地生产的。

在香港的中国人吃海鲜是有名的，尤其香港年平均每人的海鲜耗量，竟然名列全亚洲第二。据统计：香港的中国人平均每年每人要吃掉71.6公斤海味。2011年，据联合国最新统计显示，港人每年平均食用64.4公斤海产，全球排第九位，在亚洲首次超越日本，高踞亚军，仅次于度假胜地马尔代夫。即７年来，约增长了一成一。

【部份香港的海产转口到中国内地】

当然，运到香港的海产不是全部给香港的中国人吃放光，也有相当一部份转口到中国内地。据统计，运到香港的海鲜，有三成会转口到中国大陆、澳门、台湾及美国等地。

尤其近年来，爱吃、更爱面子的大陆人，透过香港方便快捷的海鲜进口程序，向全球搜寻高价海鲜，联合国粮食及农业组织就预期，中国大陆的人均海鲜消费量，到2020年，将从目前的每人12公斤，增加到36公斤，这也让港商有利可赚，带动了所谓「持续生产」海鲜的新风潮。

鸿星集团行政总厨周权忠：「如果海鲜(都)是野生的，当全世界都是婚礼旺季，东星斑索价1500元，野生的，你要求野生的，野生的要1500元，你更难控制成本，因为菜单是一年前定下的。」

透过香港买海鲜，快速新鲜，因而在转口海鲜市场上，香港商家有利可图，这家香港公司1年前代理来自斐济的鲔鱼，现在大陆客户已经占了1/4。

就算是便宜的白虾，今年在香港批发价也贵了1/3，海里的野味，不确定因素有点多。全记海鲜酒家负责人吴伟麟：「今年是贵了很多今年来说，批发价是每斤50至55元，去年批发价是，每斤28至30元。」

港人爱吃海鲜，但全球海鲜数量急急降，随时食到绝种。据联合国粮食及农业组织统计数字显示，2013年香港每年人均消耗65.6公斤海鲜，远超全球平均的20公斤。

据一本美国人编的图书，书名叫《各种各样的TOP10》称：全球吃吃海鲜首位的是葡萄牙，一年平均每人吃掉80.5公斤海鲜。依次是新加坡、马来西亚、韩国、文莱、冰岛、日本、挪威、缅甸，中国人居第十位，年平均吃鱼和海鲜的数量是19.7公斤。

2018年金猪年前夕，在上海这座中国商业重镇，吃鱼不但是兴旺的象征，也是吉祥的好兆头。这个沿海城市的1800万人口，每人平均花费在海鲜上的金额远高于中国其他地区的居民。若今年的春节和去年一样，那么上海人就会在往后十天的假期里吃掉五万七千吨的海鲜──相当于爱尔兰共和国一年的海鲜消费量。

中国大陆沿海地区的烧烤食材则以海鲜为主。例如，在上海、福建、海南，最受当地人喜爱的烧烤菜品为生蚝。北方则以牛羊肉为主。2015年，国内首份描绘中国烧烤市场全景图的《中国烧烤大数据报告》正式发布，天津人吃烧烤平均消费56.7元，与全国水平基本持平。在渤海湾及东南沿海城市，吃一顿烧烤价位更高，人均消费超过60元。

【300元到朝鲜品尝五人一桌的海鲜大餐】

中国内地人不但在内地爱吃海鲜，并且已吃到国外去。据法国国际广播电台2018年9月18日发表的一篇文章《中国人重返朝鲜吃海鲜》称：在中朝边界，中国游客又可以通过短期游的形式进入朝鲜品尝海鲜了。在中方派出代表参加朝鲜70周年国庆仪式后，中国旅行社便纷纷行动，给赴朝游亮起绿灯。上周末起，很多旅行社推出只需100元便能在鸭绿江及图们江上进行一日往返游的项目。到了对岸，再掏300元，就可品尝五人一桌的海鲜大餐。

根据中国大陆召开的全国旅游工作会议上的讯息，2017年大陆出境旅游达1.29亿人次，较前一年成长5.7%，预估今年将进一步成长至1.34亿人次。调查并显示，去年（2017年）大陆出境游人均消费约人民币5,800元。以此估算，2017年大陆民众海外消费高达人民币7,482亿元，「移动钱包」称号当之无愧。

中国旅客已成为世界著名的消费豪客。据知名在线旅游业者携程旅游集团发布的《2017年国民旅游度假账单》则提供一些更有趣的数据，携程旗下「鸿鹄逸游」推出的「顶级环游世界60天」，人均消费人民币101万元。

很多中国游客，去了美国之后，就会去这些餐厅吃东西， 因为它们的海鲜非常新鲜，刚好在海边，而且价格也是比较划算的，吃起来的味道很不错，美国的厨师也有他们的处理方式，和我们在中国吃到的完全不一样。有德国媒体报道，中国人有多么的爱吃美国大龙虾，甚至于美国的很多渔民因为中国人爱吃美国大龙虾而让他们有了工作赚了钱，也保住了自己的饭碗。

澳洲的一个海鲜市场，还专门为了迎接中国游客吃货，请了不少华人工人专门为中国游客服务。

【未来30年海鲜的需求增加对环境造成压力】

不过，对中国食客来说，未来的日子可能会愈来愈困难。因为，科学家2018年9月警告表示，未来30年亚洲地区对肉类和海鲜的需求增加，将使温室气体的排放，以及食物使用抗生素大幅上升，对环境造成压力。

根据设在新加坡的咨询公司「亚洲研究与参与」(Asia Research and Engagement)的报告，人口、收入以及都市化程度增加，将使2017年至2050年，亚洲对肉类和海鲜的需求增加78%。

这项研究是由香港独立公共政策智库与环保组织「ADM Capital Foundation」委托进行的。

【2048年世界鱼获处于崩溃边缘】

科学家警告，如果人类活动对海洋的破坏和过度捕捞等趋势持续下去，到2048年，全世界的鱼类和海产品数量将处于崩溃边缘。

同时，食品安全的海产中毒事件频繁发生，已威胁到人类的安全。

【超过四百种深海鱼可能携带毒素】

深海鱼的雪卡毒是常见的海产中毒事件。2017年，中国沿海省份频频出现因食用深海鱼引起的雪卡毒素重度事件。据估计，超过四百种深海鱼可能携带毒素，根据以往的案例显示，有较大机会含雪卡毒素的珊瑚鱼包括西星斑、燕尾星斑、老虎斑、东星斑、苏眉）、梭鱼、黑鲈和真鲷等。

雪卡毒素主要分布在鱼类的头，内脏或生殖器官中。其中内脏的毒素含量最高，高温和冷冻均不能破坏毒素的活性，毒性较高时，食用200g内脏便有可能致命。

中国人爱吃的鱼翅，含有的水跟量超标。澳洲近日有研究发现，吃鲨鱼肉会摄取过量水银，部分鲨鱼品种的水银含量更超出澳洲新西兰食品标准局（FSANZ）的指标，随时引发水银中毒，吃鱼翅亦有风险。

深海鱼或鲨鱼肉含有水银，人类进食后容易中水银毒，FSANZ建议每周进食一次深海鱼。但澳洲南十字星大学的海洋生态研究中心学者抽取灰色真鲨、高鳍真鲨及大白鲨等三种鲨鱼的肌肉组织化验，结果发现只要食两次、每次一百二十克的灰色真鲨或高鳍真鲨鱼肉，水银量已超出FSANZ建议的每周水银摄取上限。研究发现有七成半灰色真鲨样本及五成八高鳍真鲨鱼样本的水银超标，有关数据刊登在《海洋污染志》。

【香港10个鱼翅样本中有8个含有高含量水银】

2009年，「香港市场的抽查表明，10个鱼翅中有8个含有高含量水银，最高含量为允许量的4倍。而烹饪并不能去除水银或其他重金属的毒性。吃了鱼翅后，水银和其他重金属进入人体，难以被排出体外，而是在体内积蓄下来。」

报导引述野生救援协会的工作人员称，2006年他们曾在中国16个城市进行过鱼翅消费调查。在2万4千名受访者中，35%的人表示曾经食用过鱼翅。这一调查结果反映了城市地区的普遍状况，可以推算中国已经有了1亿左右的鱼翅消费者。

负责研究专家指，鲨鱼在水域食物链属于顶级掠食者，牠们进食其他含水银的鱼类后，体内更易积聚水银及重金属，砷是其中一种重金属；除鱼肉及鱼翅，鲨鱼肝或鱼油也含有高水平甲基汞，人类进食后随时中毒，甚至死亡，专家警告应少吃为妙。

【生吃鲑鱼容易感染寄生虫】

生吃鲑鱼容易感染寄生虫。《健康养生周刊》2016年11月报导称：近几年国内颇为流行生吃鲑鱼，鲑鱼含有大量优质蛋白和Ω-3系列不饱和脂肪酸(如DHA和EPA)，不饱和脂肪酸有助于降低血脂，同时DHA和EPA还对儿童脑神经细胞发育和视觉发育起到至关重要的影响，因此常吃适量的鲑鱼对于中老年人心脑血管疾病的预防以及儿童智力和视力的发育都颇有裨益。

香港著名的美食专家蔡澜在专栏撰文指出，「日本人不吃鲑鱼刺身」，「正统的日本铺子，绝对不会卖鲑鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃」。

据内地《海峡都市报》报道，该名23岁女子小梅（化名）表示，经常腹痛、腹泻，并排出便血。她求诊时向医生表示，十分爱吃鲑鱼，每个月吃3至4次，医生诊断后怀疑她常吃鲑鱼而感染寄生虫，为她驱虫后，排出一条长约7.2米的「阔节裂头绦虫」。

科学期刊《PLoS One》2011年发表的研究发现，吃养殖鲑鱼的小鼠体重增加，更易患代谢综合征和2型糖尿病，肇因在于鱼肉中的农药有机氯、二恶英及多氯联苯等永久性污染物。

同年另一份报告则指，成千上万的养殖鲑鱼逃逸到野外，牠们身上常常携带化学药物杀不死的寄生虫「超级虱子」，还会传染给附近的野生鱼类。养殖的鲑鱼也被施用了禁用的杀虫剂，会引起食物中毒。

【美国曾发生吃生蚝死亡的个案】

生蚝也是容易「中招」的海产食物。２０１８年，外电报导美国德州一名妇女，因进食生蚝后感染弧菌病（Vibriosis），最终致双脚腐烂发黑死亡。香港医学会会董郑志文医生指，海水中含有创伤弧菌，生蚝能将海水中此类细菌浓缩其中，市民进食后或有机会受感染，或会出现食物中毒。

【常吃海鲜餐男士头发水银含量高】

此外，香港一项不育男士头发含水银测试发现，一周吃4次或以上海鲜餐的不育男士，头发的水银含量较生育功能正常的男士高近四成。有生殖医学专家提醒男士，吃海鲜要适可而止，水银不但会影响精子的活动及数量，长期在体内积聚亦会损害身体。

该研究发现，不育男士，若每周进食4次或以上，以鱼、虾及蟹等为主菜的海鲜餐，头发的水银含量达5.38ppm，较生育功能正常的男士高近四成，而素食男士的头发水银含量平均只有0.38ppm。

香港生殖医学会会长指出，暂未能肯定水银如何引致不育，但相信两者有关联，估计水银可影响精子的活动能力及令精子数量降低，故建议有不育问题的男士少吃鱼及水银含量高的海鲜。他解释，海产的重金属不但影响精子，长期积聚体内更会损害健康。

另外，全球每年有500万至1300万吨塑料垃圾流入海洋，许多垃圾进入海中生物体内。最新研究发现，每6颗生蚝中平均含有50颗塑料微粒，一份淡菜更含有高达90颗塑料微粒。研究警告，常吃海鲜者，一年下来吞食的塑料微粒数量相当惊人，且情况还会愈发恶化。


2017年12月，《每日邮报》报导，比利时根特大学（University of Ghent）及英国艾斯特大学（University of Exeter）先后对人类进食的海洋生物进行研究，结果显示大多海产的肠道内都有塑料微粒，相信是由海中塑料垃圾分解而来。由于大型鱼类会吃海中的浮游生物，因此可能吞下更多塑料。

艾斯特大学研究团队发现，甲壳类动物摄取塑料问题尤其严重。他们检验数百只淡菜，平均每只含有4.5颗塑料微粒，若做成菜肴，每份淡菜就含有90颗塑料微粒。每6只生蚝则含有50颗塑料微粒。

【吃淡菜等于吃下塑料微粒】

每人每周若吃2份淡菜，每年就会摄取近1.1万颗塑料微粒。

在这种情况下吃海产，为了你的健康着想，还是吃得有些节制会有益一些！